この２冊目の著書の紹介で船瀬氏は　グルタミン酸ナトリウム　の危険性を強調している。

また別の方からの指摘もある。

買ってはいけない味の素！その理由とは？

なるほど、家庭で　「味の素」　を振らなくても、スーパーで売られている食品や外食産業で食べるものにはすでにほとんど添加済みで、われわれの食生活はすっかり　「味の素」漬け　になっている？　(^-^;

しかし、味の素社をはじめとした化学調味料の製造会社は自社のウェブサイトで、グルタミン酸ナトリウムの安全性を必死に訴えている。グルタミン酸ナトリウム有害説は根拠のない都市伝説にすぎないと。

さて、ケミカルに合成される化学調味料の老舗の　「味の素」　は明治時代（1909）から販売されており、今や世界的なブランドとなっている。

しかし、化学調味料は、しょせん　「手抜き調味料」　だ。

食材を使ってダシや旨味を出すのではなく、ケミカルに合成した物質を振りかけて　舌を騙しているだけである。

実際、天然の昆布や鶏ガラから出るのはグルタミン酸で無害だが、化学調味料はグルタミン酸ナトリウムで別物で有害という説がある。しかし、人間の舌はその違いがわからない。それをいいことに、人間の舌を騙す　「魔法の粉」　としてもてはやされてきた。　

以下のように、グルタミン酸ナトリウム　は　グルタミン酸　に　ナトリウム　を結合させたもの。

グルタミン酸ナトリウムの有害性、毒性がどの程度のものかはよくわからないが、一般論として、化学的に合成された物質を常習的に摂取することには潜在的なリスクがあると言えるだろう。

しかも、医薬品のように何らかの病気の治療のためにどうしても必要というのではないのだ。ただ、ダシを取る手間を省くために日常的に使うものなのだ。となると、その常習的使用を危険視せざるを得ない。