酔生夢人のブログ

まあ、子供舌の人間にはナスやピーマンの美味さは理解できないだろう。
私の好きな野菜を上から挙げてみる。

1位　トマト
2位　ナス
3位　以下、他の野菜全部

下のランキングに入っている野菜はすべて好きである。ランキング以外にも、嫌いな人の多いニンジンやゴーヤーやヘチマも料理次第で美味い。（ヘチマは若い実限定である。）
不味い野菜はあまり思いつかないが、強いて言えば、キャベツは出来次第というか、美味いものと不味いものが極端に差がある。昔は味が平均していたから、たぶん輸入物に物凄く不味いものがあるのだと思う。
セロリは茎だけでなく、葉もスープの具にすると美味い。セロリ（茎）やレタスやグリーンアスパラガスはサラダより、塩胡椒で炒めると美味い。逆に、ニンジンは生が美味い。スティックにしてマヨネーズとケチャップのドレッシングで食うのが一番美味い。
どう料理してもあまり美味くならないのがモヤシくらいだが、ラーメンや焼きそばの具にはなる。永遠の脇役俳優だ。
野菜は料理次第である。たいていの野菜は塩胡椒で炒めるだけで美味い。ただし、蓋をしないこと。蓋をしたら汁が出て、野菜自体の持つ旨味が抜ける。つまり炒め物ではなく煮物になる。煮物はすき焼きや鍋物以外たいてい不味い。
私は長い間カボチャが大嫌いだったが、それは煮物にしたときの匂いが嫌いだったので、ソテーにしたりてんぷらにしたものは大好きである。

美味さの比較で言えば、
野菜＞魚＞肉
の順番になるだろう。肉は、好きだが、それ自体の味は単純で深みがない。（よほど高級な肉でない限り）味付け次第だ。魚は刺身が一番だが、醤油次第でもある。あまり安物（あるいは名前だけ有名なメーカーとか）の醤油は買わないほうがいい。今は、無名メーカーが、いい醤油を出している。

2023年07月16日　110 コメント